Le canelé : un exemple d’upcycling culinaire

Le canelé, cette petite pâtisserie bordelaise si savoureuse, est un véritable exemple d’upcycling culinaire. À l’origine, il était conçu pour utiliser les jaunes d'œufs qui restaient après le collage du vin, un processus de vinification qui utilise des blancs d'œufs pour clarifier le vin.

Plutôt que de jeter ces jaunes d'œufs, les religieuses du couvent des Annonciades ont eu l’idée de les utiliser pour créer un nouveau dessert. Elles ont ainsi ajouté de la farine, du rhum et de la vanille, des ingrédients facilement disponibles grâce au commerce du port de Bordeaux. C’est ainsi que le canelé est né, une délicieuse façon de ne pas gaspiller.

L’histoire du canelé nous montre que l’upcycling n’est pas un concept nouveau. Il s’agit simplement de trouver une nouvelle vie à des matériaux ou produits qui auraient autrement été jetés.

Et pour votre entreprise ? L’exemple du canelé peut être une source d’inspiration pour les entreprises qui cherchent à réduire leurs déchets et à se montrer plus durables. En effet, il y a fort à parier que votre entreprise, quelle que soit son activité, produit des “déchets” qui pourraient être valorisés.

Voici quelques questions à vous poser pour identifier vos “Jaunes d'œufs” :

Quels sont les matériaux ou produits que nous jetons ou donnons ? Y a-t-il une manière de les transformer en un nouveau produit ou service ? Qui pourrait avoir besoin de ces “déchets” ? En répondant à ces questions, vous pourrez peut-être identifier des opportunités d’upcycling qui vous permettront de réduire votre impact environnemental et d’augmenter votre profitabilité.

N’hésitez pas à faire appel à nos experts de WaVa pour vous accompagner dans votre démarche d’upcycling.

Ensemble, nous pouvons créer un avenir plus durable et plus circulaire !